Ajo negro en polvo

Descripción del Producto

El polvo de ajo negro es un tipo de condimento elaborado a partir de ajo negro fermentado que se ha secado y molido hasta obtener un polvo fino. En algunas regiones, el polvo de ajo negro también se conoce como extracto de ajo negro. Las siguientes son algunas características del polvo de ajo negro.

1. Origen: Elaborado a partir de ajo común que se somete a un proceso de fermentación a alta temperatura y durante un tiempo prolongado.

2. Aspecto: De color marrón oscuro a negro debido a la reacción de Maillard durante la fermentación.

3. Sabor: Más suave y dulce que el ajo común, con toques de vinagre balsámico o salsa de soja.

4. Textura: Fina y polvorienta al moler.

5. Usos:

- Como condimento para diversos platos

- En adobos o salsas

- Como ingrediente en aliños o mezclas de especias

- Para añadir sabor umami a sopas, guisos o salsas

6. Beneficios nutricionales: Contiene niveles más altos de antioxidantes en comparación con el ajo común.

7. Vida útil: Generalmente tiene una vida útil más larga que el ajo fresco debido a los procesos de fermentación y secado.

8. Versatilidad: Se puede usar tanto en preparaciones dulces como saladas.

9. Beneficios para la salud: Puede tener beneficios similares a los del ajo común, pero potencialmente en una forma más concentrada.

10. Sustitución: A menudo se puede usar como sustituto del ajo en polvo común en las recetas, aunque aportará un perfil de sabor diferente.

El ajo negro en polvo es popular en la cocina gourmet y aporta un sabor único y complejo a los platos sin ser tan intenso como a veces lo es el ajo común.

Cómo hacer ajo negro?

La elaboración de ajo negro en polvo implica varios pasos, como la fermentación del ajo común para obtener ajo negro, su secado completo y su posterior molienda hasta obtener un polvo fino. En general, recomendamos usar dientes de ajo negro pelados para preparar directamente el ajo negro en polvo.

Ingredientes:

- Bulbos de ajo frescos

Equipo:

- Deshidratador o máquina de secado

- Procesador de alimentos o molinillo de especias

- Recipiente hermético para almacenamiento

Pasos

1. Fermentar el ajo para hacer ajo negro

- Pelar los dientes de ajo.

- Colocar los dientes pelados en una máquina de fermentación de ajo negro.

- Dejar fermentar el ajo a temperatura controlada durante unas 4-6 semanas. Durante este tiempo, el ajo experimentará reacciones de Maillard, ennegreciéndose y desarrollando un sabor dulce, similar al de la melaza.

2. Secar el ajo negro:

- Después de la fermentación, retirar el ajo negro del recipiente.

- Colocar los dientes en una bandeja deshidratadora o en una bandeja para hornear si se usa horno.

- Secar el ajo negro a baja temperatura (aproximadamente 60 °C) hasta que esté completamente seco y adquiera una textura correosa. Esto puede tardar desde varias horas hasta un día, dependiendo de la humedad y el grosor de los dientes.

3. Moler el ajo negro

- Una vez que el ajo negro esté completamente seco, colocar los dientes en un procesador de alimentos o un molinillo de especias.

- Moler los dientes hasta obtener una consistencia de polvo fino. Es posible que tengas que tamizar el polvo con un colador de malla fina para retirar los trozos más grandes.

4. Conserva el polvo

- Transfiere el ajo negro en polvo a un recipiente hermético.

- Guárdalo en un lugar fresco y oscuro para conservar su calidad y sabor.

Tips

- Asegúrese de que el ajo negro esté completamente seco antes de molerlo para evitar que se aglomere.

- Use ajo fresco de alta calidad para obtener mejores resultados.

- El ajo negro en polvo resultante se puede usar como condimento en diversos platos, aportando un sabor umami único.

Siguiendo estos pasos, puedes crear tu propio polvo de ajo negro casero, que puede agregar un sabor rico y complejo a muchas recetas.